赤身肉のグラスフェッドビーフには実はランクがあった

ここ数年でどんどん人気が出てきたグラスフェッドビーフ（牧草肥育牛）をご存じですか？

グラスフェッドビーフとは牧草を食べて育った牛のことで

2・3年前からスーパーでもグラスフェッドビーフや牧草肥育牛と表記され販売されるようになってきました。

でも、グラスフェッドビーフの事を何も知らずに買うと

とても硬いお肉を買ってしまうかもしれません。

グラスフェッドビーフは1番安価な肉

実はグラスフェッドビーフとは、特別美味しい牛肉というわけじゃなく、市場に流通する中では1番安い牛肉になります。

本来、穀物を与えて育てられた牛に、普通の牛肉のグラスフェッドビーフ（牧草牛）と差別化するために

【穀物肥育牛】と名付けて読んでいたのを、数年前から牧草肥育牛と名付けて販売されるようにりました。

うたい文句が販売にとって必要なのは十分理解できますが

正直、わたしの身近な肉屋業界では「？」マークでした。

じゃあ、グラスフェッドビーフって美味しくないの？って気になるかと思います。

グラスフェッドビーフのランク

※当店の仕入れ業者様から、現地でのお話ということで確認しました。完全な情報が入ってきていない可能性もあるとのことなので、間違いなどがあればコメントください。

それでは、グラスフェッドビーフのランクです。

上から良い順番に並んでいます。

ランクによってお肉の解説をする前に

牧草牛・穀物牛・和牛・全ての牛肉に言えることなんですが、固い部位は固い！

ミンチや煮込みにしかできない部位の話は一旦置いておきます。

ヒレ・リブ・サーロインの3種類で1.5cmのステーキの厚みの場合で解説します。

グラスフェッドビーフはステーキで食べられる？

まず、始めに伝えておきたいのは、グラスフェッドビーフ（牧草肥育牛）という時点で

グレインフェッドビーフ（穀物牛）の方が美味しくて、穀物牛との比較ではないという事だけは御理解ください。

ＰＳランクの場合

1のＰＳに関しては、ヒレ・リブ・サーロイン全て柔らかく美味しくいただけます。

特にヒレは十分すぎるほど柔らかいです。リブとサーロインも1.5cmなら問題ありません。それ以上は固さを感じる人もいます。

ＰＲランクの場合

2のＰＲは当店はリブしか扱ったことがありませんし、ヒレ・サーロインはあんまり沖縄で流通してないのですが、ヒレは多分柔らかく美味しく食べれると思います。

後で話しますが、ヒレは1番下のランクでも柔らかい場合があるからです。

リブロースは一工夫すれば食べれます。

サーロインは上記2種類から考えても、リブロースと同じように一工夫したら食べれるかなと思います。

ＹＢランクの場合

3のＹＢもリブロースしか流通してないのですが、肉質はやわらかいです。ヒレ・サーロインも同様に柔らかいと思います。

ただ、味が凄く淡泊です。個人的には塩コショウのみで食べると物足りなくて、ソースなどで味付けして食べます。

Ａランクの場合

4のＡに関していうと、ヒレだけはどうにかステーキで食べれるんですが

これも海外のメーカーさんによって大きくかわります。

中には、固くてゴムみたいなヒレもあるので、肉屋さんでもメーカー指定・工場指定して仕入れることが多いです。

いいメーカーさんのエージドランクのヒレなら1.5cmのステーキでも全然問題なく食べれます

あまり良くない牛だと1.5cmでは、硬くてまず食べられません。

リブロースやサーロインはＰＲランクと同様にジャガーで叩いたりと一工夫すれば食べられます。

ちなみに、グラスフェッドビーフ（牧草肥育牛）は、ランクの表記義務がありません。

1番したのＡのランクもグラスフェッドビーフや牧草肥育牛と謳うことが出来ます。

もちろん表記をせずにＡランクのお肉を販売するとお店の評判に繋がるので

わざわざやるお店はないかと思いますが、スーパーの精肉担当でも上の方のスタッフじゃないと知らないことです。

最近グラスフェッドビーフや牧草肥育牛が人気になっているので記事にしました。

最近のグラスフェッドビーフ

最近、近所やネットで見かけるグラスフェッドビーフ（牧草肥育牛）と謳っているお店は

1番上のＰＳランクで更に工場・牧場指定などもしているようなので、美味しくないということはまずないかと思います。

この記事で知ってほしかったのはグラスフェッドビーフ（牧草肥育牛）にもランクがあるということ・ランクの表記義務はないということです。

牛肉って食費の中で高い部類になるので、信用できるお店で購入するのが1番です。

お肉の固い・柔らかいは厚みで感じ方がかわるので、今回は1.5cmのステーキ用で統一して解説しました。